Trên thế giới xuất hiện rất nhiều các cấp độ rang khác nhau. Tuy nhiên, ở đây Copen Coffee sẽ giới thiệu 3 cấp độ rang cơ bản bao gồm: Light Roast (rang nhạt), Medium Roast (rang vừa/ trung bình), Dark Roast (Rang đậm) và mỗi cấp độ sẽ tạo ra hương vị đặc trưng riêng.

 

 

- Light roast: hay còn được gọi là Cinnamon, New England, American. Cà phê sẽ được lấy ra ngay khi giai đoạn crack đầu tiên xuất hiện (first crack) ở nhiệt độ 195^oC đến 205^oC.

- Hương vị: ở cấp độ rang này cà phê sẽ mang vị của hoa quả, đậu, thiên về vị chua, ngọt và ít đắng. (Phù hợp với các phương pháp pha như drip, chemex, pour over)

 

 

- Medium roast: là giai đoạn đạt ngay sau “first crack” nhưng trước “second crack” xảy ra (hay còn gọi là “city roast”). Nếu hạt cà phê được lấy ra ngay sát lần nổ thứ 2 (theo Rao Scoot - 2008) sẽ được gọi là Full city và bề mặt hạt phía trên sẽ hơi có bóng dầu.

- Hương vị: với cấp độ rang thứ 2 này đường sẽ bị caramel hóa, tính acid bắt đầu giảm dần, có sự cân bằng giữa độ chua, ngọt và đắng, tính body vừa, hương vị sẽ mang mùi trái cây chín hoặc chocolate. (Phù hợp cho các phương pháp pha phin kiểu truyền thống Việt Nam, espresso, moka pot và ibrik)

 

 

- Medium-Dark roast: là một giai đoạn xuất hiện tiếng nổ thứ hai (second crack), tức 205^oC đến 232^oC

- Hương vị: cho ra vị đắng, tính body dày, độ chua và ngọt ít, có vị cay và caramel nồng (Thích hợp pha Phin Việt Nam, espresso, moka pot, ibrik (kiểu Thổ Nhĩ Kỳ)

 

 

Với những điều này, cấp độ rang và nhiệt độ rang đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra những hương vị đặc trưng riêng cho từng loại cà phê. Chắc chắn đây là một thông tin hữu ích giúp bạn tìm ra loại cà phê mà mình yêu thích hơn, và phù hợp hơn với sở thích của bản thân.

Bạn đã thử hết tất cả các loại cà phê chưa? Hãy khám phá thêm và chia sẻ những trải nghiệm của bạn với chúng tôi!