Xay cà phê hạt cần lưu ý những kinh nghiệm gì? Làm sao để có thể xay cà phê hạt ngon đúng điệu?

Như chúng ta đã biết thì để có được những ly cà phê ngon tuyệt, người làm phải có được vốn kinh nghiệm dày dặn, thực hiện mọi công đoạn thật tỉ mỉ. Một trong những điều quan trọng nhất khi chế biến đó chính là xay cà phê hạt. Nó sẽ là bước đầu tiên quyết định đến mùi vị và sự thành công của ly cà phê.

Công đoạn để có thể có được cách xay cà phê hạt chuẩn không phải đơn giản nhưng cũng không quá phức tạp. Nhưng bí quyết thì người làm phải đúc kết ra từ kinh nghiệm dày dạn của mình qua năm tháng. Vậy thì cách xay cà phê hạt đúng chuẩn là gì? Làm sao để có thể có được những ly cà phê thơm ngon nhất?

Kiến Nam Barista sẽ cùng các bạn tìm hiểu kỹ hơn về cách xay cà phê hạt ngon và những kinh nghiệm cần biết.

TẠI SAO PHẢI CẦN BIẾT CÁCH ĐIỀU CHỈNH MÁY XAY CÀ PHÊ ?

Hiện nay, mỗi loại cà phê đều cần có những mức xay cũng như độ mịn khác nhau. Chẳng hạn như bạn cần pha phin truyền thống thì cà phê sẽ không cần xay thô. Nhưng nếu bạn muốn sử dụng cho các dòng máy pha chuyên nghiệp hiện nay thì cần phải có độ mịn nhất định. Thực tế, ở mỗi dòng máy pha lại cần có nhiều kiểu bột để pha chế, nếu áp suất máy nhỏ mà độ mịn quá lớn sẽ dẫn đến tình trạng tắc nghẽn khi pha.

Chính vì vậy, bạn cần phải biết cách điều chỉnh máy pha để tùy vào các trường hợp để có thể thao tác một cách linh động nhằm phục vụ tốt cho nhu cầu sử dụng của mình.

NHỮNG KÍCH CỠ XAY CÀ PHÊ THÔ, MỊN DÙNG CHO PHA PHIN VÀ PHA MÁY HIỆN NAY

– Rất thô (Extra coarse) : Chế độ xay rất thô hiện nay thường được sử dụng cho các loại cà phê như cà phê pha lạnh (Cold Brew), ở mức thô này đối với các dòng máy xay cà phê bạn nên để ở các số “lớn” .

– Thô vừa (Medium-coarse) : Chế độ xay thô vừa sẽ được ứng dụng vào pha một số loại cà phê như : Chemex, Clever Dripper, Cà phê Solo Brewer.

– Thô (Coarse) : Bớt thô hơn dạng rất thô một chút đó là dạng thô. Loại bột cà phê này sẽ thường được sử dụng vào để pha chế các loại như French Press, cà phê nhỏ giọt (Percolator hay còn gọi là Drip Coffee), Thử cà phê (Cupping).

– Vừa (Medium): Đây là chế độ vừa phải, không quá thô mà cũng không quá mịn, có thể sử dụng cho cà phê pha phin, pha máy ở các dòng máy nhỏ, không cần quá mịn. Các loại cà phê thường sử dụng bột xay ở chế độ này để pha Pour-Over đó là : Bình Pour-over hình phễu (Cone-shaped Pour-over Brewers), Bình pha cà phê đáy phẳng (Flat Bottom Drip Coffee Machines), Siphon, Aeropress (thời gian pha lâu hơn 3 phút).

– Hơi mịn (Medium-fine): Áp dụng pha phin, Bình Pour-over hình phễu (Cone-shaped Pour-over Brewers), Aeropress (thời gian pha 2-3 phút).

– Mịn (Fine): Áp dụng pha Espresso, Stovetop Espresso Maker, Aeropress (thời gian pha 1 phút).

– Rất mịn (Extra Fine): Với kích cỡ như bột mì, nó chủ yếu được dùng để pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ (Turkish coffee).

1.     Chuẩn bị sử dụng máy xay cà phê

-        Đọc kỹ hướng dẫn cách sử dụng máy xay cà phê đi kèm.

-        Kiểm tra các bộ phận có thể tháo rời của máy xay cà phê đã được lắp đúng vị trí hay chưa.

-        Kiểm tra nguồn điện sử dụng trực tiếp cho máy có đáp ứng được điện áp quy định của máy hay không.

-        Vệ sinh máy xay sạch sẽ với khăn ấm, chú ý các phần khay đựng cà phê hạt và cà phê bột. Sau đó đợi cho ráo nước.

2.     Điều chỉnh cỡ xay cho máy

Với những chiếc máy xay cà phê mới mua về, việc tìm ra cỡ xay rất mất thời gian nếu không biết cách chỉnh máy xay cà phê đúng cách. Bạn nên làm theo hướng dẫn sau để tiết kiệm thời gian và công sức hơn:

Đầu tiên, bật máy xay và điều chỉnh cỡ xay theo chiều mịn (fine) và cứ chỉnh cho đến khi nghe tiếng “rít” – đây là âm thanh tạo ra khi 2 lưỡi dao va chạm vào nhau, đây chính là điểm mịn nhất. Tính từ điểm đó bạn bắt đầu điều chỉnh cỡ ra xa dần và cho cà phê vào thử cho đến khi bột cà phê đạt được độ mịn mong muốn.

HƯỚNG DẪN ĐIỀU CHỈNH MÁY XAY CÀ PHÊ PHỔ BIẾN HIỆN NAY

Đối với một chiếc máy xay cà phê Espresso cơ bản hiện nay, điều dễ dàng nhận thấy đó là chúng đều có cấu tạo, thiết kế và nguyên lý làm việc gần giống nhau. Thiết kế thì sẽ là phần phễu chứa hạt phía trên và phần xử lý xay xát bên dưới, nguyên lý làm việc thì sẽ điều chỉnh chế độ xay thô mịn bằng cách xoay tròn ở cổ máy và tiến hành cho cà phê vào để xay.

Sau đây, chúng tôi xin được hướng dẫn chi tiết một quy trình xay cà phê như sau:

Bước 1 : Tiến hành lắp đặt phễu chứa cà phê lên trên, sao đó cắm điện để khởi động và sử dụng máy.

Bước 2 : Quý khách cần chú ý đến phần cổ máy xay, chúng sẽ được đánh số thứ tự theo nhiều số khác nhau từ bé đến lớn. Với cổ xoay này, nếu bạn muốn sử dụng cà phê càng mịn thì bạn sẽ xoay sao cho phần đĩa xoay ở gần sát nhất với thân máy xay thì sẽ xay mịn được. Ngược lại nếu muốn bạn sử dụng cà phê thô một chút thì bạn sẽ tiến hành xoay đĩa xay cà phê sao cho phần đĩa xoay ở xa hơn với thân máy thì bột cà phê cho ra sẽ thô hơn.

Bước 3 : Cho cà phê vào phễu và tiến hành cho chúng xuống phần lưỡi xay của máy một cách từ từ và nhẹ nhàng.

Bước 4 : Tùy vào chiếc máy xay cà phê của bạn là máy xay tự động hay bán tự động để bạn có thể thao tác. Nếu máy xay là máy tự động thì bạn chỉ cần nhấn nút một lần là máy sẽ xay theo định lượng sẵn, còn nếu là máy bán tự động thì bạn sẽ xay để lấy lượng cà phê bột tới khi nào đủ để sử dụng với nhu cầu của bạn là tốt nhất.

LƯU Ý NHỎ KHI SỬ DỤNG MÁY XAY

Không nên xay hạt cà phê quá to hoặc quá nhỏ: Việc xay hạt cà phê quá nhỏ (quá mịn) sẽ khiến cho vị cà phê sau khi pha kém đậm đà, do nước sôi không có đủ thời gian để làm dậy hương vị cà phê mà đã chảy xuống tách (ly) phía dưới. Trái lại, việc xay hạt cà phê quá to (còn thô) sẽ khiến cho vị cà phê quá nhẵn đắng và màu sắc không đẹp.

Xay một lượng vừa đủ và uống ngay sau khi pha: Sau khi pha cà phê, bạn nên thưởng thức ngay liền cà phê dưới dạng nóng hoặc dạng lạnh tùy theo sở thích. Điều này sẽ hạn chế nước cà phê không bị oxy hóa do tiếp xúc lâu với oxy bên trong không khí.

Bài viết trên đã tổng hợp những thông tin hướng dẫn cách sử dụng máy xay cà phê. Qua đó giúp bạn biết cách chỉnh máy xay cà phê để tìm đúng tỉ lệ hạt phù hợp với nhu cầu của bạn. Copen Coffee mong những kiến thức trên mang lại giá trị cho bạn.

----------------------------------------------------

COPEN COFFEE – Trọn vị nguyên bản, chuẩn gu người sành

► Địa chỉ: 81 Mai Thị Lựu, Phường Đa Kao, Quận 1, TP. HCM

► CN: 65 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Hà Nội

► Hotline: 0905 555 909

► Website: www.copencoffee.com