RANG ĐẬM (DARK ROAST) LÀ GÌ?

Sau “second crack”, hạt cà phê nhanh chóng sẫm màu, bề mặt bóng láng bởi dầu thấm ra ngoài. Cà phê rang kiểu Spanish thường có màu đen như than và sáng bóng bởi bề mặt hạt có nhiều dầu. Ở cấp độ rang này, chúng ta sẽ thấy bắt đầu bốc khói trong may rang, đó là khi đường bị carbon hoá.

Với cấp độ rang cà phê này, vị sẽ có mùi khói/ ngọt với body nhẹ. Nếu rang càng sẫm màu thì độ chua càng ít hơn. Cạnh đó, càng rang đậm thì sẽ càng phân huỷ nhiều cafein. Thế nên cà phê rang đậm cháy sẽ ít có tác dụng kích thích hơn cà phê rang nhạt. Đây cũng là một phần lý do vì sao hạt Robusta có hàm lượng cafein cao thường được dùng để pha espresso.

Lưu ý

-        Nhiều hạt cà phê bị mất đi hương vị đặc biệt nếu chúng được mang đi rang ở cấp độ dark roast. Vậy nên hãy cân nhắc và tìm hiểu về hạt cà phê trước khi quyết định công thức cho mẻ rang.

-        Thị hiếu cà phê xưa nay vẫn có xu hướng yêu thích rang đậm, đó cũng là cấp độ rang áp dụng cho các loại cà phê thương mại. Nhưng đối với các loại cà phê specialty coffee thì thường yêu cầu rang sáng màu hơn để bảo toàn những hương vị nhạy cảm.

-        Nếu bạn thích cấp độ rang cà phê này, hãy chú ý thật kỹ và bảo đảm rằng mình làm chủ được máy rang và nhiệt độ. Bởi vì khi ở nhiệt độ này, hạt cà phê sẽ chuyển sang cấp độ rang tiếp theo chỉ sau vài giây nếu không được dừng đúng lúc.

Cà phê rang đậm rất phổ biến và được biết đến với nhiều tên ở các quốc gia khác nhau: French roast, New Orleans, Espresso, Italian roast, European roast, Vienna roast, Continental roast, Full city,…

CÀ PHÊ RANG ĐẬM CÓ MẠNH HƠN CÀ PHÊ RANG NHẠT KHÔNG?

Đây là câu hỏi phổ biến nhất và chủ yếu xoay quanh niềm tin rằng cà phê rang đậm mạnh hơn cà phê rang vừa hoặc rang nhạt.

Câu trả lời là đáng ngạc nhiên là cà phê rang đậm không mạnh hơn cà phê rang nhạt hoặc vừa. Độ mạnh của cà phê chủ yếu phụ thuộc vào tỷ lệ nước và lượng cà phê được sử dụng. Nó có thể được làm nhẹ hơn hoặc mạnh hơn, tùy thuộc vào cách bạn thích tách cà phê của mình.

Cà phê espresso có vị mạnh hơn cà phê pha thông thường. Espresso được pha bằng cà phê rang đậm, vì vậy nhiều người cho rằng cà phê rang đậm thường mạnh hơn các loại cà phê rang khác. Một ly expresso không có vị đậm hơn vì nó có cà phê rang đậm mà do tỷ lệ bã cà phê với nước dao động từ 1:1 đến 1:3. Ngược lại, cà phê pha bình thường có tỷ lệ cà phê và nước dao động từ 1:14 đến 1:16.

Ngoài sự khác biệt về tỷ lệ giữa cà phê và nước, các thành phần khác cũng ảnh hưởng đến hương vị của cà phê rang đậm. Cà phê có hương socola hoặc các hương vị đất , có thể làm cho nó có vị đậm hơn bình thường. Nếu ai đó không phải là chuyên gia về cà phê, họ có thể dễ dàng bị lừa khi nghĩ rằng cà phê sẽ ngon hơn nếu cà phê rang đậm với các thành phần khác.

Để nhắc lại, cà phê rang đậm không có hương vị mạnh hơn cà phê rang nhạt hoặc rang vừa.

Nếu bạn thích cà phê mạnh, bạn chỉ cần cho nhiều cà phê hơn và ít nước hơn và ngược lại nếu bạn thích cà phê không quá mạnh.

LỢI ÍCH SỨC KHỎE CỦA CÀ PHÊ RANG ĐẬM

1.     Giảm cân

Cà phê rang đậm được làm giàu với các ion N-metyl pyridinium. Các ion này là nguyên nhân gây ra sự suy giảm trọng lượng.

N-methyl pyridinium được hình thành khi hạt cà phê được rang. Khi cà phê được rang trong một thời gian dài, một sản phẩm gọi là trigonelline bị phân hủy. Vì cà phê rang đậm được rang trong thời gian dài nhất, trigonelline giảm và một lượng lớn N-methyl pyridinium được hình thành. Hợp chất này ít hơn nhiều trong cà phê rang nhẹ.

Điều này giải thích tại sao và cách cà phê rang đậm thúc đẩy giảm cân thành công.

2.     Phục hồi Vitamin E, Tế bào hồng cầu và Glutathione

Các nghiên cứu cho thấy cà phê rang đậm có thể phục hồi hiệu quả vitamin E, tế bào hồng cầu và nồng độ glutathione. Cả glutathione và vitamin E đều là chất chống oxy hóa. Do đó, cà phê rang đậm sẽ giúp cơ thể chúng ta thải độc tố ra ngoài.

3.     Thân thiện với dạ dày

Cà phê rang đậm không chỉ có lợi cho việc giảm cân mà hợp chất N-methyl pyridinium còn thân thiện với dạ dày.

Một nghiên cứu khác đã chứng minh rằng hợp chất N-methyl pyridinium có thể giúp tạo ra ít axit dịch vị hơn.

Nhiều người phải đối mặt với tình trạng khó chịu trong dạ dày sau khi uống cà phê, vì vậy nhiều người yêu cà phê phải kiêng cà phê vì dạ dày khó chịu. Điều này xảy ra bởi vì cà phê thường xuyên thúc đẩy sản xuất axit dịch vị. Vấn đề này không xảy ra trong trường hợp cà phê rang đậm.

HÀM LƯỢNG CAFEIN

Hàm lượng cafein không khác nhau nhiều với loại rang. Vẻ ngoài sáng bóng và sẫm màu của hạt cà phê có thể khiến bạn nghĩ rằng nó có nhiều cafein hơn, nhưng không phải vậy. Giống như độ mạnh, hàm lượng cafein không khác biệt nhiều trong cà phê rang đậm và nhạt. Nếu ai đó thích nhiều cafein hơn, họ có thể chỉ cần thêm bã cà phê vào.

Hàm lượng cafein có thể không khác với kiểu rang, nhưng nó thay đổi theo hạt cà phê. Ví dụ, hàm lượng cafein khác nhau trong hạt cà phê Robusta và Arabica.

Một hạt cà phê Arabica có lượng cafein nằm trong khoảng từ 84 đến 580 mg, một phần trăm tổng trọng lượng của nó, trong khi hạt cà phê Robusta có hàm lượng cafein nhiều hơn. Nó có khoảng 232 đến 800mg cafein, chiếm hai phần trăm tổng trọng lượng của nó.

Nếu bạn so sánh mức độ cafein của cùng một loại hạt cà phê, bạn sẽ không thấy sự khác biệt nào. Một lần nữa, hàm lượng cafein không phụ thuộc vào loại rang.

----------------------------------------------------

COPEN COFFEE – Trọn vị nguyên bản, chuẩn gu người sành

► Địa chỉ: 81 Mai Thị Lựu, Phường Đa Kao, Quận 1, TP. HCM

► CN: 65 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Hà Nội

► Hotline: 0905 555 909

► Website: www.copencoffee.com