Cửa hàng
Đăng nhậpLIỆU RẰNG VỊ NGỌT CÓ TỒN TẠI TRONG TÁCH CÀ PHÊ
Với nhiều bạn, có lẽ điều đầu tiên khi mọi người nghĩ đến cà phê sẽ là vị đắng. Điều này khá là dễ hiểu khi mà những ly cà phê đen, đậm đắng là thứ ta tiếp xúc nhiều nhất. Nhưng thực sự cà phê có nhiều vị hơn thế. Vị ngọt là một trong số đó.
Đó là một vị ngọt nhẹ nhàng, sảng khoái hoàn toàn tự nhiên. Một vị ngọt có thể cho thấy cà phê đã được chăm chút kỹ lưỡng qua từng công đoạn. Từ nuôi trồng, sơ chế hạt cà phê cho đến khi rang và pha chế cà phê.
Ai cũng có thể cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của cà phê này. Tuy nhiên, nếu bạn trước đây chưa từng uống cà phê hoặc uống cà phê với nhiều đường, sữa. Bạn có thể sẽ cần thêm chút thời gian làm quen dần để cảm nhận được mùi vị này.
VỊ NGỌT CÀ PHÊ ĐẾN TỪ ĐÂU?
Từ quả cà phê chín tự nhiên, không cần thêm hương liệu hay chất tạo ngọt.
Giống như nhiều loại trái cây khác, cà phê chín chứa một lượng đường nhất định. Đặc biệt, cà phê trồng ở vùng có địa hình, thổ nhưỡng và khí hậu phù hợp sẽ có hàm lượng đường cao. Lượng đường này góp phần tạo nên hương vị độc đáo và vị ngọt của hạt cà phê sau này. Do đó, để có chất lượng tốt nhất, những người sản xuất cà phê chất lượng cao thường phải trả chi phí cao cho việc thu hoạch chọn lọc quả chín. Tuy nhiên, vị ngọt này có thể thay đổi tùy thuộc vào phương pháp chế biến cà phê.
Ngay sau khi thu hoạch, cà phê được sơ chế. Các phương pháp sơ chế khác nhau sẽ tạo ra vị ngọt khác nhau. Cà phê được sơ chế khô (Natural Processing) thường có vị ngọt đậm đà và hương vị phong phú. Ngược lại, cà phê được sơ chế ướt (Washed Processing) có vị ngọt tinh tế và nhẹ nhàng hơn sau khi rang.
Tiếp theo, hạt cà phê sẽ được rang. Nhiệt độ khi rang khiến đường trong cà phê phản ứng. Chúng có thể bị phân hủy hoặc kết hợp với các nhóm chất khác để tạo thành hương vị hoa quả đặc trưng cho cà phê. Đó là lý do tại sao hạt cà phê Arabica, với hàm lượng đường cao hơn, có thể tạo ra nhiều nhóm hương vị phong phú hơn hạt cà phê Robusta. Tuy nhiên, nếu cà phê được rang quá lâu, đường sẽ bị phân hủy nhiều hơn và mất đi.
Thế nhưng tại sao khi cà phê rang nhẹ thì bạn sẽ cảm thấy ít vị ngọt còn rang vừa, rang đậm hơn thì lại thấy vị ngọt rõ hơn khi uống?
.png)
Như biểu đồ ở trên, độ ngọt của cà phê giảm dần theo mức rang. Rang nhạt có độ ngọt cao nhất nhưng cũng có vị chua cao, khiến vị ngọt khó cảm nhận.
Trong pha chế, người pha chế có thể tạo ra cà phê ngọt hơn hoặc cân bằng giữa ngọt và chua tùy theo sở thích và dụng cụ. Tuy nhiên, đạt được điểm ngọt không dễ. Nhiệt độ, kỹ thuật rót nước và xay cà phê không chuẩn có thể khiến cà phê bị đắng chát hoặc nhạt nhẽo.
TẠI SAO CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT CHẾ BIẾN ƯỚT CÓ ÍT ĐƯỜNG HƠN?
Ngâm nước là một bước trong quy trình chế biến ướt cà phê. Hạt cà phê được ngâm trong nước trong một thời gian, ban đầu người ta cho rằng đường hòa tan vào nước. Tuy nhiên, những thay đổi tương tự cũng xảy ra ở cà phê được xát vỏ và phơi khô, nên nước không phải là nguyên nhân.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng hạt cà phê bắt đầu nảy mầm. Quá trình này tiêu thụ đường dự trữ trong hạt, sử dụng hết đường đơn (glucose và fructose) trước khi ảnh hưởng đến đường sucrose. Nảy mầm ở cà phê chế biến ướt làm tăng nồng độ một số axit amin trong hạt.
Axit amin là một trong những tiền chất tạo hương chính của hạt cà phê. Do đó, điều này góp phần tạo nên sự phức tạp của hương vị cà phê chế biến ướt.
VỊ NGỌT TRONG CÀ PHÊ CÓ NHIỀU SẮC THÁI
Mỗi loại cà phê mang một vị ngọt riêng biệt.
Vị ngọt của đường trắng gắt hơn đường nâu hay đường thốt nốt. Mật ong ngọt đằm hơn xoài tươi. Còn vị ngọt của cà phê nhẹ nhàng, gợi nhớ đến trái cây hoặc nguyên liệu tự nhiên.
Ví dụ, cà phê Ethiopia Gesha hoặc Sidamo có vị ngọt như cam, chua nhẹ ban đầu và ngọt dịu hậu vị. Cà phê Việt Nam hoặc Vân Nam lại ngọt như chocolate, đằm thắm và ngọt sâu khi uống nước.
Vị ngọt dịu của cà phê kết hợp với hương thơm phong phú tạo nên trải nghiệm đặc biệt. Khi thưởng thức cà phê, bạn có thể cảm nhận vị ngọt nhẹ, chua thanh, hương thơm tươi sáng, giống như đang ăn táo xanh.
Tuy nhiên, mỗi người có trải nghiệm ẩm thực khác nhau nên tùy bản thân có thể liên tưởng vị ngọt của cà phê với các loại quả khác.
CÁCH LUYỆN TẬP ĐỂ CẢM NHẬN VỊ NGỌT TỐT HƠN
Để thưởng thức trọn vẹn vị ngọt của cà phê, bạn có thể áp dụng những mẹo sau:
- Hạn chế ăn thực phẩm cay, mặn hoặc ngọt quá mức để tránh làm ảnh hưởng đến vị giác.
- Giảm dần lượng đường trong chế độ ăn hàng ngày. Khi giảm dần, vị giác sẽ trở nên nhạy cảm hơn với vị ngọt nhẹ.
- Trải nghiệm nhiều loại trái cây và ghi nhớ hương vị của từng loại. Ăn chậm để vị giác có thời gian tiếp nhận đầy đủ.
----------------------------------------------------
COPEN COFFEE – Trọn vị nguyên bản, chuẩn gu người sành
► Địa chỉ: 81 Mai Thị Lựu, Phường Đa Kao, Quận 1, TP. HCM
► CN: 65 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Hà Nội
► Hotline: 0905 555 909
► Website: www.copencoffee.com
