1.    Chuẩn bị

Máy pha cà phê chuyên nghiệp BFC – Delux
Máy xay cà phê chuyên dụng
Cốc (ly) pha cà phê tốt nhất là cốc sứ còn ấm để giữ cà phê ngon hơn. Các dòng máy pha cà phê chuyên nghiệp hiện nay đều có khay làm ấm cốc nên bạn có thể yên tâm về việc này.
Cà phê hạt nguyên chất, tỷ lệ hạt và cấp độ rang tùy thuộc vào sở thích của bạn.
Sữa tươi: Các bạn nên dùng sữa tươi không đường và thanh trùng được giữ lạnh ở nhiệt độ từ 5 – 6 độ C

  

2.    Thực hiện

Bước 1: Pha cà phê Espresso 

Đầu tiên bạn chỉnh cấp độ xay mịn cho phù hợp với máy pha cafe bằng máy xay chuyên dụng sau đó lấy đầy vào holder, rồi dùng tay gạt ngang. 
Dùng Temper nén chặt và đều ở lại nén 15 bar.
Tiếp theo là cài holder vào bên dưới họng pha và nhấn nút pha. Tùy từng dòng máy chuyên nghiệp mà bạn có cách pha chế khác nhau (Automatic – cài đặt sẵn chế độ định lượng nước; Manual – Barista tự định lượng nước khi pha chế).
    

Một ly Espresso ngon phải đáp ứng được về độ sánh mịn nâu vàng óng của lớp bọt (crema) phía trên, màu sắc của lớp crema phụ thuộc vào cách bạn chọn cà phê (tỷ lệ hạt Arabica và Robusta, cấp độ rang tốt nhất thường là Medium), thời gian pha, tiền vị - hậu vị.

Bước 2: Tạo bọt sữa

Dùng ca đánh sữa bằng inox để cảm nhận nhiệt tốt hơn. Đầu tiên bật máy, xả hơi nóng rồi đưa vòi vào sục sâu vào ca, di chuyển ca đánh sữa để vòi hơi tiếp xúc với toàn bộ sữa trong ca. Khi sữa bên trong tạo thành vòng xoáy và êm là bạn đã thành công ½. Giữ ổn định đến khi áp tay vào ca đánh sữa thấy nóng vừa tay thì tắt (có thể dùng nhiệt kế để đo trực tiếp nhiệt độ của sữa) khi đó nhiệt độ dao động khoảng 60 – 65 ^oC

 

Bọt sữa đẹp phải đạt được yêu cầu về độ mịn, nhiệt độ, form sữa sánh mịn có độ dày mỏng theo yêu cầu (công thức) từng loại thức uống. Để có bọt sữa đẹp bạn nên chăm chỉ luyện tập sẽ có được bọt sữa đẹp hoàn hảo để tạo hình ly cà phê đẹp nhất.

Bước 3: Pha Cappuccino và tạo hình

Barista sẽ quyết định 1 ly cappuccino hay latte đẹp, ngon là nhờ vào tay nghề và sự chuyên nghiệp.

 

Kết quả là 

Một số hình ảnh pha chế Cappuccino đẹp