Để có được ly cà phê thơm ngon có rất nhiều bí quyết tạo thành. Cà phê là thức uống chuẩn vị thì ủ cà phê là một bước quan trọng quyết định để có một ly cà phê tuyệt hảo. Nhưng không phải ai cũng biết cách ủ cà phê, nhiều người thường bỏ qua bước này. Cách ủ cà phê như thế nào? Hãy cùng Copen Coffee tìm hiểu nào.

Các bước ủ cà phê ngon

Chọn loại hạt cà phê sao cho đúng chuẩn, đúng gu của bạn là bước đầu tiên để có được một tách cà phê thơm ngon. Cho dù bạn chọn được hạt cà phê giống tốt, trải qua quá trình rang xay đúng kỹ thuật nhưng nếu cách ủ không đảm bảo tiêu chuẩn, ủ sai thì khi mang đi pha chế, mùi và hương vị vốn có cũng sẽ bị mất đi. Vì thế, ủ cà phê được xem là một trong những công đoạn cực kỳ quan trọng để tạo ra một ly cà phê ngon đúng điệu.

Trong công đoạn pha chế Espresso, quá trình ngâm ủ cà phê trước sẽ giúp làm giảm thiểu sự di chuyển của các hạt cà phê cực nhỏ xuống dưới đáy, từ đó tránh gây tình trạng tắc nghẽn. Dưới đây là 2 bước quan trọng bạn cần nhớ:

1.     Lượng nước ngâm cà phê

Lượng nước ủ cà phê là một yếu tố quan trọng làm bật lên hương vị đặc trưng của cà phê. Thông thường với khối lượng bất kì của bột cà phê thì lượng nước có thể hấp thụ gấp đôi lượng cà phê. Vì vậy, khi ngâm với tỷ lệ 2/1 thì lượng bột cà phê sẽ được hòa tan hoàn toàn trong nước. Do đó, sẽ không còn lượng nước thoát ra. Như vậy, tỉ lệ 3/1 sẽ là hợp lý nhất giúp lượng nước vừa đủ để đảm bảo lượng khí có thể thoát ra khỏi cà phê cách tốt nhất.

2.     Thời gian ủ

Bên cạnh yếu tố lượng nước thì yếu tố về mặt thời gian ngâm ủ là điều bạn cần quan tâm tiếp theo. Khác với tỉ lệ nước chuẩn, thời gian ngâm ủ không tuân theo một khoảng thời gian nào. Thời gian ủ cà phê khó có thể định lượng rõ, nó còn tuỳ thuộc vào lượng cà phê được ủ và loại cà phê. Tất cả đều sẽ dựa vào sự quan sát trực tiếp của bạn, quá trình ngâm ủ sẽ diễn ra cho đến khi nào ngừng xuất hiện các bong bóng trên lớp cà phê thì có thể kết thúc quá trình ngâm ủ. Hiện tượng bong bóng khí xuất hiện là do lúc này bột cà phê đã bắt đầu ngấm nước và giải phóng khí CO2, đến khi không còn hiện tượng thoát khí thì lúc này cà phê đã được thấm toàn bộ lượng nước.

Ủ cà phê trước khi rang

Hạt cà phê sau khi thu hoạch sẽ được sơ chế kỹ càng để loại bỏ các tạp chất trước khi tiến vào giai đoạn rang xay cà phê. Hiện nay có hai phương pháp sơ chế cà phê phổ biến đó là chế biến khô và chế biến ướt. Đối với phương pháp chế biến khô thường hay được áp dụng cho giống cà phê Robusta. Với phương pháp này hạt cà phê sẽ trải qua giai đoạn phơi khô, tách vỏ để lấy nhân và cuối cùng là rang xay, trong quy trình không có công đoạn ngâm ủ nên hạt cà phê sẽ mang vị đắng đặc trưng, ít chua.

Đối với phương pháp chế biến ướt hạt cà phê sau khi được thu hoạch và tách vỏ sẽ được tiến hành ngâm trong các loại chum, vại hoặc các thùng lớn trong khoảng thời gian dài để cho hạt cà phê lên men. Với cách ủ cà phê bằng phương pháp chế biến ướt thì hương vị của cà phê sẽ có tính ổn định hơn, cà phê chiết xuất sẽ có vị hơi ngọt xen lẫn một chút vị đắng dịu nhẹ.

Ủ cà phê sau khi rang

Kết thúc quá trình rang cà phê, để đảm bảo hạt cà phê có thể duy trì được chất lượng và hương vị đặc trưng thì cần tiếp tục công đoạn ủ cà phê bằng cách ủ trong bồn hoặc dụng cụ chuyên dùng để bảo quản, cất trữ cà phê và có thể sử dụng dần trong khoảng thời gian từ 10 ngày đến 30 ngày.

Ủ cà phê trong quá trình pha chế

Ngoài ra, để có 1 tách cà phê thơm ngon chuẩn vị đúng gu thì trong quá trình pha chế, bột cà phê cũng nên được ủ trong phin theo cách sau:

-        Đầu tiên, tráng phin bằng nước sôi giúp làm nóng phin và sạch phin. Cho lượng bột cà phê khoảng 25g vào phin rồi dàn đều nén vừa tay.

-        Đặt phin lên nắp gài, cho 10ml nước sôi 90 – 95 độ vào nắp để ủ phần cà phê dưới đáy phin.

-        Cho tiếp 20ml nước sôi vào phin (nhớ đổ đều để cà phê thấm đều toàn bộ). Sau đó chờ khoảng 1 phút.

-        Sau khi kết thúc quá trình ủ. Rót tiếp 60ml nước sôi và đậy nắp chờ cà phê chảy hết.

-    Thưởng thức thành phẩm của bạn.

Với cách này, bạn sẽ cho ra chất lượng ủ cà phê phin 100 ly như 1.

Tác dụng của việc ủ cà phê

Muốn uống cà phê ngon đúng điệu chúng ta không nên bỏ qua thời gian ngâm ủ cà phê. Vậy cà phê có tác dụng gì khi ngâm ủ chúng:

·       Giúp cải thiện sức khỏe

Việc ngâm ủ cà phê cho ra ly cà phê ngon giúp chúng ta an toàn cho sức khỏe, kéo dài tuổi thọ. Tránh các tình trạng về tim mạch và ngăn ngừa được ung thư.
Nên muốn cải thiện sức khỏe tốt mỗi ngày cho việc uống cà phê thì thay vào đó hãy chọn loại cà phê đã qua ủ sẵn hoặc ủ tại nhà. Vừa đảm bảo sức khỏe cho gia đình của bạn lại vừa thưởng thức được ly cà phê đậm đà và thơm ngon.

·       Giảm được khí CO2

Quá trình mới thu hoạch cà phê khí CO2 trong cà phê chưa thoát ra được bình thường. Nếu không rang cà phê thì để cà phê trong suốt 30 ngày để khí trong cà phê thoát ra hết rồi mới được sử dụng.
Nhưng đổi lại việc ngâm ủ cà phê không chỉ đem lại được ly cà phê ngon mà còn thoát ra hết khí CO2 có trong cà phê mà không cần phải để cà phê qua 30 ngày. Vừa đem lại hương vị đặc trưng vừa không mất thời gian.

Trên đây Copen đã tư vấn cho bạn biết cách ủ được ly cà phê thơm ngon. Hy vọng với một số thông tin hay ho như thế đã giúp bạn có thêm nhiều khiến thức cho công đoạn ủ để tạo nên những hạt cà phê đạt chuẩn.