RANG CÀ PHÊ LÀ GÌ?

Công đoạn rang giúp bung mùi thơm và toả sắc hương vị ẩn bên trong hạt cà phê xanh. Hạt cà phê nhân xanh khi ở trạng thái được bảo quản có thể lưu trữ mà không bị giảm chất lượng hoặc mùi vị. Tuy nhiên, loại hạt này có đặc điểm hoàn toàn khác cà phê hạt rang. Hạt cà phê xanh khi cắn vào rất mềm, xốp và có mùi cỏ. Vì vậy, không thể mang đi pha chế ngay lập tức. Chúng phải trải qua một quá trình chế biến thì mới có được tách cà phê thơm ngon.

Rang cà phê là quá trình cung cấp nhiệt biến hạt cà phê nhân thành hạt cà phê nâu hoặc đen mà chúng ta thường thấy. Hạt cà phê xanh vẫn có các chất acid, protein, cafein nhưng lại thiếu đi hương vị. Quá trình rang sẽ thúc đẩy các phản ứng hóa học trong hạt cà phê – đặc biệt là phản ứng của đường và các axit amin – tạo ra mùi thơm, làm hạt cà phê nhân mất hơi nước, nở ra, thay đổi cả màu và mùi. Hạt cà phê sau khi rang có thể tích to hơn trước khi rang 40% nhưng lại nhẹ hơn 10-15% vì mất nước. Lúc này, cà phê đã sẵn sàng cho công đoạn xay và pha chế.

RANG NHẠT ( LIGHT ROAST ) LÀ GÌ?

Đây là mức độ được ưa chuộng nhất trên thế giới. Sau một vài phút, khi bạn nghe thấy tiếng nổ đầu tiên ( first crack ) là đã hoàn thành. Kích cỡ hạt cà phê lúc này sẽ nở ra rõ rệt và có màu nâu cam sáng, khô và không có dầu trên bề mặt. Để cà phê đạt cấp độ light roast, thợ rang phải giảm nhiệt trước ít nhất 1 phút trước khi xuất hiện tiếng nứt đầu tiên.

Ngoài ra, Blonde hoặc Cinnamon roast có thể chưa có “first crack”. Cấp độ rang cà phê này rất nhẹ, chưa bung tỏa hết hương vị nên vị dễ bị thô và đâu đó vẫn còn mùi tựa như cỏ. Tuy nhiên, vẫn có nhiều người lại rất thích cấp độ rang nhẹ bởi chúng có hàm lượng cafein cao hơn một chút so với rang đậm.

Hạt cà phê ở cấp độ rang này vẫn chưa có tính acid cao, thể chất nhẹ, hương vị chưa hình thành rõ ràng nhưng rất phong phú. Cà phê sẽ mang vị của hoa quả, đậu, thiên về vị chua, ngọt và ít đắng.

CÁCH RANG NHẠT GIỮ LẠI ĐƯỢC HẦU HẾT CÁC ĐẶC ĐIỂM GỐC CỦA CÀ PHÊ

Cà phê rang nhạt có một màu nâu rám và ít dầu trên hạt cà phê. Chúng có độ chua nhiều nhất và có màu sáng nhất trong ba cấp độ rang.

Những đặc điểm của nguồn gốc khác nhau là rõ ràng nhất ở cà phê rang nhạt, cũng như là các tính chất của từng loại cà phê. Đa phần mùi vị đến từ bản thân hạt cà phê, đó là lý do tại sao cách rang nhạt thường được dùng cho nếm thử cà phê ( cupping ).

CAFEIN TRONG RANG NHẠT, RANG VỪA VÀ RANG ĐẬM

Nhiều người thường tìm đến một tách cà phê vào buổi sáng hoặc khi cần tỉnh táo nhanh chóng. Điều này là do cafein trong cà phê kích thích hoạt động của não bộ và giải phóng chất dẫn truyền thần kinh khiến cơ thể cảm thấy tỉnh táo hơn.

Nhiều người thắc mắc rằng hạt cà phê rang đậm và hạt cà phê rang nhạt liệu có khác nhau về hàm lượng cafein hay không. Một số người cho rằng hạt cà phê càng đậm màu thì hàm lượng cafein càng cao. Nhưng một số người khác lại cho rằng quá trình rang sẽ làm giảm hàm lượng cafein, có nghĩa là cà phê được rang ít thời gian với nhiệt độ thấp hơn (cà phê rang nhạt) sẽ có hàm lượng cafein cao hơn.

Thực tế, các hạt cà phê rang đậm thường có hàm lượng cafein thấp hơn một chút. Tuy nhiên, các nghiên cứu chỉ ra rằng sự khác biệt về hàm lượng cafein trong 2 loại cà phê kể trên là không đáng kể. Với cùng một lượng cà phê giống nhau, hàm lượng cafein trong cà phê rang đậm và cà phê rang nhạt không chênh lệch nhau quá nhiều.

Copen Coffee giới thiệu đến cho bạn các sản phẩm cà phê có mức độ rang nhạt mà chúng tôi đang phân phối: Cà phê hạt Espresso S1, Cà phê hạt Arabica - Light Roast, Cà phê hạt Robusta - Light Roast