Kopi Luwak hay Cà Phê Chồn - là tên một loại cà phê đặc biệt, một thứ đồ uống được xếp vào loại hiếm nhất trên thế giới. Loại cà phê này có nhiều ở Indonesia, trên các hòn đảo Sumatra, Java và Sulawesi. Tuy được gọi là cà phê chồn nhưng Kopi Luwak được dùng để chỉ một loại hạt do loài cầy vòi đốm ăn quả cà phê. Sau đó bị biến đổi nhờ trải qua quá trình tiêu hóa hạt cà phê trong dạ dày của loài cầy, nhất là sự tác động của enzyme làm biến đổi các thành phần vốn có trong hạt cà phê. Chúng chỉ có thể tiêu hoá phần thịt của quả cà phê, hạt trong quả sau khi chúng thải ra, người dân nơi đây sẽ nhặt đem đi phơi khô rồi chế biến.

1.     CÀ PHÊ CHỒN SẢN XUẤT NHƯ THẾ NÀO? ĐIỀU GÌ TẠO NÊN SỰ KHÁC BIỆT?

·       Kopi Luwak được sản xuất qua một quy trình khá đặc biệt:

-        Giai đoạn 1, hạt cà phê được tiêu hóa trong dạ dày của chồn.

Sau khi chồn ăn quả cà phê, phần thịt của quả sẽ được tiêu hóa, trong khi đó phần hạt sẽ chịu sự tác động của các enzyme trong dạ dày, dẫn đến quá trình lên men tự nhiên. Lúc này, enzyme sẽ đi qua lớp vỏ trấu và thấm vào bên trong phần nhân của hạt để bẻ gãy các phân tử tạo nên hương và vị của hạt cà phê. Tiếp đó, hạt cà phê sẽ theo phân chồn đi ra ngoài và người ta thu hoạch chúng.

-        Giai đoạn 2, tẩy sạch.

Đây là giai đoạn để lấy hạt cà phê ra khỏi phân chồn, đảm bảo cho hạt cà phê không còn vết bẩn hoặc mùi nào từ phân.

-        Giai đoạn 3, phơi nắng.

Hạt cà phê sau khi loại bỏ phân chồn, sẽ được rải đều và phơi nắng, giúp làm giảm độ ẩm của hạt còn khoảng 10 - 12% là được.

-        Giai đoạn 4, tách vỏ trấu.

Lớp vỏ trấu sẽ không được tiêu hóa, giúp cho hạt cà phê tránh bị nhiễm khuẩn khi đào thải ra ngoài. Vì thế, giai đoạn này sẽ tách bỏ lớp vỏ trấu và tiến hành phân loại và đánh giá các hạt cà phê theo tiêu chuẩn khác nhau trước khi đem rang.

-        Giai đoạn 5, rang hạt cà phê.

Đây là công đoạn quyết định hương vị và chất lượng của cà phê chồn.

·       Vì sao loại cà phê này lại đắt đỏ đến vậy?

Những hạt cà phê này có giá cao như vậy bởi vì cách sản xuất cà phê truyền thống này tốn rất nhiều năng lượng và thời gian. Nông dân tìm kiếm trong rừng và đất, nơi có thể thu thập từ 5 đến 6 cụm phân mỗi lần. Nông dân cho biết thời điểm tốt nhất để tìm phân là sáng sớm do cầy hương có lối sống về đêm. Nhưng bạn có thể tưởng tượng mất bao lâu để thu thập đủ lượng đậu cho sản xuất hàng kilogram vì không có phương pháp tự động, hiệu quả cao nào để thu gom hoặc phát hiện tự động. Quá trình làm sạch diễn ra rất khắt khe.

Nông dân ở Indonesia khẳng định đây là loại cà phê ngon nhất trên thế giới. Bởi, cầy vòi hương khá kén ăn, chúng chỉ chọn những trái cà phê chín nhất, ngon nhất của cây cà phê nhiều quả nhất.

2.     5 YẾU TỐ NHẬN BIẾT CÀ PHÊ CHỒN NGUYÊN CHẤT

-        Màu sắc của nước cà phê

Không khác nhiều so với các loại cà phê nguyên chất khác, cà phê chồn có màu nâu từ cánh gián đến nâu đậm. Khi cho đá vào cà phê sẽ thấy có màu của hổ phách. Đó là một màu nâu quyến rũ, màu được ví như màu của đất, gần gũi, thanh nhã, lịch sự. Màu của cà phê chồn tuyệt nhiên không có màu đen đậm. Nếu có ly cà phê chồn không phải màu nâu nói trên thì hãy đặt câu hỏi về độ nguyên chất và an toàn của ly cà phê đó. Màu sắc của ly cà phê chồn rất dễ nhầm lẫn với nhiều loại cà phê nguyên chất khác.

-        Hương của cà phê chồn

Trong trường hợp bạn được ngửi hương thơm của ly cà phê chồn nguyên chất cũng chưa chắc có thể mô tả hương thơm ấy một cách chính xác nhất. Bởi vì hương thơm của cà phê chồn hết sức đa dạng và cũng rất khó để mô tả lại vì nó quá đặc biệt. Theo đó, nếu chịu khó cảm nhận, có lúc bạn nghĩ đó là mùi của trái cây, có lúc như thoảng mùi sô cô la, có lúc là mùi của bánh mì cháy xém, có lúc là mùi hạt dẻ thơm lừng,…

-        Vị của cà phê chồn

Vị của cà phê chồn được cho là đắng dịu, có lúc ngọt ngào, vô cùng đậm đà, riêng vị đắng đa dạng. Nếu chịu khó cảm nhận bạn có thể nếm được vị bùi bùi, dìu dịu, phảng phất mùi của khói và hương vị sô cô la.  Nhiều người sành cà phê khuyên rằng thưởng thức cà phê chồn phải uống từng ngụm vì qua mỗi ngụm uống khác nhau, vị của cà phê chồn khác nhau qua mỗi ngụm uống đó. Hay nói cách khác, mỗi ngụm uống người thưởng thức đều cảm thấy có gì đó rất khác so với lần uống trước. Ngoài ra, nhiều người thường uống cà phê chồn chọn uống không đường, không đá bởi vì họ cho rằng như thế mới là cách thưởng thức cà phê chồn ngon nhất, mới có thể cảm nhận được tròn trịa hương vị đặc biệt của loại cà phê hảo hạng này.

-        Bọt cà phê chồn

Khi pha, cà phê chồn cho ra một ít bọt trên bề mặt ly cà phê rất đẹp. Bọt cà phê vừa đủ này giúp cho ly cà phê ghi điểm trong mắt người thưởng thức. Bọt cà phê ít, lấm tấm long lanh góp phần làm cho ly cà phê chồn được đánh giá thật hơn, chất hơn.

-        Độ sóng sánh của cà phê chồn

Chao ly hoặc khuấy đều ly cà phê chồn đều có thể quan sát thấy nước cà phê sóng sánh hòa quyện vào nhau. Tuy nhiên đó hoàn toàn không phải là sánh đặc. Bột cà phê chồn được hòa tan hoàn toàn nhanh chóng cho ra độ sóng sánh không còn lẫn hạt bột nhỏ. Độ sóng sánh của cà phê cùng với bọt và màu sắc tạo thành một sự hấp dẫn vô cùng đặc biệt mà chỉ có cà phê chồn mới mang lại cho con người ta sự dễ chịu nhiều nhất khi nhìn thấy.

Đối với những người sành cà phê thì Kopi Luwak của Indonesia ngon hơn và giá thành do vậy cũng cao hơn. Một kg Kopi Luwak có giá thành khoảng 20 triệu VND (1300 USD) và mỗi năm cũng chỉ có khoảng 200kg được bán trên thị trường thế giới. Trên thế giới chỉ một số nước sản xuất được loại cà phê này như Indonesia, Philippines, Ethiopia, Việt Nam... với số lượng rất hạn chế. Tại Việt Nam, loại cà phê này cũng được sản xuất tại Tây nguyên, thường được gọi là "Cà Phê Chồn". Nguyên tắc sản xuất thì hoàn toàn giống như tại Indonesia.

Copen Coffee hiện nay có sản phẩm cà phê phin rang xay hương cà phê chồn, được làm từ những hạt cà phê hạt Robusta có vị đắng đặc trưng đầy mạnh mẽ quen thuộc với nhiều người dân Việt Nam. Cùng hương cà phê chồn khi pha cà phê đen cho một mùi hương quyến rũ và hấp dẫn tuyệt vời mà không bất kỳ ai có thể cưỡng lại được.