Trước đây, nhất là ở Việt Nam, đa phần mọi người đều nhận định cái gọi là hương vị cà phê chính là vị đắng đậm, màu đen đặc và mùi thơm thơm của hạt cháy. Nhưng khi người tiêu dùng quan tâm hơn đến chất lượng cà phê – nhất là trong làn sóng cà phê thứ 3 và thứ 4 thì giới thưởng thức mới đến được gần hơn với thế giới hương vị cà phê.

Giờ đây, hương vị cà phê còn trở nên đặc sắc hơn khi sự “góp mặt” của hương hoa & thảo mộc, hương trái cây, hương quả mọng… hay thậm chí là hương rượu vang. Tuy nhiên, để sáng tạo và kết hợp nên những hương vị phong phú này thì đòi hỏi Roaster phải hội tụ rất nhiều kiến thức và kỹ năng.

3.     Cảm quan hương vị – Kỹ năng không thể thiếu của Roaster chuyên nghiệp

Yếu tố tiên quyết mà mọi thợ rang cà phê cần có đó là kỹ năng cảm quan hương vị.

Thứ nhất, Roaster sở hữu kỹ năng cảm quan hương vị nhạy bén thì mới đánh giá được liệu mẻ rang đã thành công hay thất bại, cà phê đạt yêu cầu hay đã chuyển cháy khét.

Thứ hai, kỹ năng cảm quan tốt mới có thể giúp Roaster nhận biết các tầng hương vị quý giá ẩn chứa bên trong những hạt nâu cũng như xác định được thời điểm vàng để cho ra những hương vị cà phê lý tưởng.

Thứ ba, kỹ năng cảm quan hương vị hỗ trợ thợ rang cà phê đánh giá, điều chỉnh và xử lý các mẻ rang với nhiều đặc tính và nguồn gốc khác nhau. Từ đó khéo léo giúp cho cà phê bung hương toả những hương sắc tiềm ẩn bên trong.

Rang cà phê có lẽ là điều ai cũng có thể làm được. Nhưng để rang cà phê ngon và đúng chuẩn, chúng ta cần có một lộ trình học hỏi và trau dồi thật nghiêm túc.

4.     Bổ sung kiến thức chuyên môn bài bản về cà phê và rang cà phê

Có lời khuyên cho rằng nếu muốn rang cà phê giỏi, hãy học nghề từ người thợ rang lâu năm. Đây là nhận định đúng, nhưng chưa đủ chính xác.

Hãy thử hình dung nhé. Với một người thợ rang lâu năm, hẳn họ có nhiều kinh nghiệm và rất quen thuộc với máy móc, dụng cụ. Tuy nhiên, nếu người thợ rang thâm niên đó xuất phát nghề không từ nền tảng kiến thức bài bản về cà phê và chỉ dựa trên cảm tính. Người thợ rang đó chưa khai phá kỹ năng cảm quan và cập nhật từ điển hương vị cà phê. Thì khả năng rất cao cũng chỉ ở mức độ thợ rang nghiệp dư.

Nghệ nhân rang – Roaster chuyên nghiệp không chỉ dựa trên kinh nghiệm về mặt thời gian; mà còn là kiến thức, kỹ năng và kỹ thuật chuyên môn nữa. Thế nên, nếu đã xác định muốn trở thành một Roaster chuyên nghiệp, một thợ rang tiêu chuẩn quốc tế. Một khoá học về rang cà phê bài bản là bước tiếp theo chúng ta cần thực hiện.

5.     Thực hành nhiều và nâng cao kinh nghiệm

Nếu kiến thức chuyên môn là điều kiện cần. Thì kinh nghiệm thực tiễn qua thực hành là điều kiện đủ để trở thành một Master Roaster tương lai.

Học là tìm hiểu, khám phá những tri thức về ngành nghề ở khía cạnh lý thuyết, lý luận. Còn hành là ứng dụng những kiến thức đó vào thực tiễn để tạo ra sản phẩm và hình thành kinh nghiệm. Cho nên học và hành có mối tương quan rất chặt chẽ; không tách khỏi nhau được; đặc biệt là trong ngành nghề cà phê.

Thực tế thì rang là một quá trình với rất nhiều phân đoạn khác nhau đi kèm với một lượng kiến thức khổng lồ cùng rất nhiều thao tác phức tạp. Vậy nên, Roaster khi đã được nâng cao cảm quan, bồi đắp kiến thức thì cần phải thực hành nhiều thật nhiều. Đây là cách duy nhất nâng cao chuyên môn lẫn tay nghề, làm chủ từ thao tác đến chất lượng của mỗi công đoạn của quá trình.

Bạn nên nhớ rằng, để có được cà phê ngon. Roaster phải thử nghiệm và thực hành rất nhiều công thức, thiết lập hàng trăm mẻ rang; xử lý hàng ngàn lỗi kỹ thuật mới tìm ra được “bí quyết” cho từng loại cà phê.

Cà phê có bung tỏa được hương vị tuyệt vời vốn có hay không, phụ thuộc vào tay nghề của Roaster rất nhiều. Roaster giỏi còn được gọi là nghệ nhân rang cà phê là vì vậy; họ là nghệ sĩ của bức tranh hương sắc cà phê.

RANG CÀ PHÊ LÀ NGHỆ THUẬT – VÀ NGƯỜI RANG CÀ PHÊ LÀ NGHỆ NHÂN

Mỗi ngành nghề – mỗi công việc đều có những điều đặc biệt và ý nghĩa quan trọng, không có giai đoạn nào quan trọng hơn và cũng không có ai quan trọng hơn.

Để có được ly cà phê thơm ngon đến tay khách hàng thì không thể không kể đến người rang cà phê – những người thấu hiểu cà phê đến tận cùng.