Trong cuộc sống hàng ngày, khứu giác thật sự không được chú ý lắm, chúng ta hít thở mà không để ý các thụ thể đang liên tục cố gắng nhận dạng các phân tử hương. Chỉ khi mùi hương làm chúng ta khó chịu hay dễ chịu, chúng ta mới để ý tới. Khi ra đời, bô mùi đã làm thay đổi điều này với những hướng dẫn phức tạp cách nhận biết các mùi hương. Nhiều chuyên gia cà phê còn sử dụng kết hợp với bộ mùi rượu vang Le Nez Du Vin để tăng nhận thức về mùi hương, vì một số hương không có trong bộ Du Café như Peach, Strawberry, Raspberry...

Bởi vì cà phê quá phức tạp, nên một số định nghĩa hay bị nhầm lẫn, một trong số đó là “Flavor chính là Taste” nhưng thật ra nên là “Flavor chính là Aroma".

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG

-        Lấy cuốn sách ở giữa ra, kéo nhẹ nắp hộp ra

-        Lấy lọ số 1, kiểm tra nắp đang được vặn chặt, lắc nhẹ

-        Mở nắp, đưa cùng lúc cả lọ và nắp lên mũi ngửi 1 hơi ngắn, mùi này có gợi nhớ về điều gì không, nghĩ, đoán. Kiểm tra số trong quyển sổ với tên mùi tương ứng, ngửi lại lần nữa, khẳng định. Hương này thuộc về nhóm nào, hoa, trái cây, rau, hạt, gia vị...

-        Đóng nắp lại và để lọ lại chỗ cũ

-        Ngửi cùi chỏ của bạn để trung hòa mùi trước khi bạn qua những mùi tiếp theo.

( Lưu ý: Nhớ đóng nắp ngay lập tức để không làm lọ mùi bị dơ hay bị bay mùi. Lựa phòng tối, yên tĩnh dễ tập trung, không có mùi mạnh như đồ ăn, thuốc lá, nước hoa )

Hầu hết sự cảm nhận mùi hương sẽ bay mất sau 30 giây, nên ngửi nhiều lần. Nên mời thêm ai đó kiểm tra bạn, điều này sẽ giúp bạn luôn trung thực và hào hứng.

Sử dụng nguyên liệu tự nhiên trong luyện tập: nếu học về mật ong, mang mật ong thật vào, về khoai tây, mang khoai tây thật vào ngửi. Việc này sẽ giúp củng cố mùi hương trong ký ức, vì ký ức thường liên quan mật thiết đến cảm xúc. Khứu giác được quản lý bởi 1 phần não bộ có tên là hệ thống limbic giúp kiểm soát ký ức và cảm xúc. Đó là lý do tại sao chúng ta lại nhanh chóng nhận ra và phản ứng lại những mùi hương từ thời thơ ấu, như bửa ăn của mẹ nấu, nhưng đôi khi chúng ta lại không thể đặt tên cho mùi hương đó, od đó nên tận dụng ký ức để nhận ra những mùi hương trong cà phê. Ngửi lọ có mùi táo và liên tường đến mùi vị trái táo hiện ra trong ký ức và tạo nên sự kết nối, qua thời gian, mùi hương này sẽ trở thành mùi hương trong cà phê. Ngược lại, nếu bạn không có cảm xúc với 1 mùi hương (Ví dụ như hương “Hoa cà phê" coffee blossom, bạn sẽ phải ngửi đi ngửi lại lọ mùi đó để học thuộc lòng).

TẠI SAO BARISTA CẦN AM HIỂU VỀ CẢM QUAN MÙI VỊ CÀ PHÊ?

Với xu hướng cà phê làn sóng thứ 3 đã tạo điều kiện cho nghề Barista phát triển của nghề Barista, cũng như cơ hội việc làm ngày càng đa dạng. Do đó, nếu bạn muốn theo đuổi nghề Barista nói riêng, cà phê nói chung một cách nghiêm túc thì việc am hiểu về mùi vị cà phê vô cùng quan trọng.

Bạn không chỉ tăng vốn kiến thức về cảm nhận hương vị cà phê rõ ràng, phát hiện lỗi, đánh giá chất lượng cà phê, mà còn giúp bạn sáng tạo trong việc sử dụng cà phê để chế tác ra nhiều hương vị đồ uống tuyệt vời.

Để trở thành Barista chuyên nghiệp, bạn không thể bỏ qua những kiến thức chuyên sâu về cà phê, trong đó có bộ 36 mùi hương Le Nez du Cafe nói riêng, phương pháp cảm quan mùi vị cà phê nói chung.

----------------------------------------------------

COPEN COFFEE – Trọn vị nguyên bản, chuẩn gu người sành

► Địa chỉ: 81 Mai Thị Lựu, Phường Đa Kao, Quận 1, TP. HCM

► CN: 65 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Hà Nội

► Hotline: 0905 555 909

► Website: www.copencoffee.com